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网络配资网站是一处藏于都市中的美食秘境

于京华之地，

邂逅烟雨江南的氤氲诗意，

在刀工火候的方寸天地间，

任舌尖穿越南北风味。

本期，我们携手艺术商业策展人杨絮子来到北京亚洲大酒店三层的中餐厅，这里主打淮扬风味，是一处藏于都市中的美食秘境。

入其间，古香古色的就餐环境便让人眼前一亮 —— 雕梁画栋的木质纹饰、雅致古朴的屏风隔断、柔和暖黄的宫灯照明，每一处细节都浸润着传统中式美学的韵味，仿佛瞬间穿越回烟雨江南的雅致厅堂。无论是与亲友小聚时的温馨留影，还是独自打卡时的氛围感抓拍，这里的每一个角落都能成为镜头里的绝佳背景，让美食与美景一同定格成难忘的记忆。

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在这里，食客既能品味到淮扬菜 “清鲜平和、咸甜浓淡适中” 的精髓，也能感受海派菜 “兼容并蓄、博采众长” 的气度，让味蕾在不同地域的风味中自在游走，领略中华美食文化的博大精深。无论是商务宴请、家庭聚餐，还是寻觅特色美味的打卡之旅，餐厅都能以雅致环境与匠心菜品，为每一位食客带来兼具视觉与味觉的双重美好体验。

上海本帮熏鱼，熏鱼又叫爆鱼，凝聚了江南饮食的智慧与变迁，精选2500克草鱼腩肉，以姜葱去腥，经特制调料腌制后，七成油温炸至金黄。

成品外皮酥脆，甜咸适口，既保留鱼肉鲜嫩，又带焦香气息，咸鲜中透出丝丝甜意，油脂香气充分融入肉质，堪称本帮菜中甜咸平衡的典范。冷食热搭皆宜，凸显本帮菜甜咸适口的特色。

杨絮子点评：“熏鱼外皮酥脆，内里鱼肉鲜嫩不干，没有鱼腥气，甜咸比例精准平衡，入口酥香与鲜甜交织。”

清炒高邮河仁，选用产自江苏扬州高邮湖当地水域环境生长每斤 400 个大小均匀的河虾，虾仁手剥而成,为了不破坏虾仁优质蛋白,采用低温烹制,最大限度保留虾肉优质蛋白质结构,成品虾仁品莹剔透，入口兼具爽脆度与嫩滑感，口感爽脆滑嫩，调味方面特别配制镇江恒顺香醋与现切姜丝，酸香辛爽的复合风味与虾仁鲜甜形成巧妙呼应。

杨絮子点评： “鲜河虾仁鲜嫩，颗颗晶莹饱满，火候精准，虾肉既保持了嫩度又不失弹性，简单的调味更能展现虾仁的鲜甜。”

五糖红烧肉，甜而不齁，肥而不腻。当黑毛猪五层花肉遇上五种糖的温柔围剿，传统红烧肉的咸香框架被彻底打破。白砂糖的清甜、麦芽糖的绵黏、黄片糖的醇厚、冰糖的莹亮、蜂蜜的温润，与三年花雕陈酿共赴一场慢炖之约。全程不添一滴水，小火三小时的煨煮，让油脂褪去锋芒，只留入口即化的软糯。

用“五糖”替代单一甜味源，以三年陈酿花雕为魂，酒精度经长时间煨煮渐次挥发，独留馥郁酒香渗透肌理。焦糖香与酒香在舌尖缠绵，恰到好处的惊艳。

杨絮子点评：“肉香味浓，酒味去腥，甜度自然不腻口，肥瘦相间恰到好处。”

蜂巢太湖银鱼，作为太湖传统“三白”之一，银鱼其鱼体细若银簪，自康熙年间便被纳入贡品。

在烹饪工艺上，结合酒店厨师团队精心研制的脆浆，使裹浆后的银鱼在炸制过程中形成独特的蜂窝状纹理结构。成品外皮金黄酥脆，内里银鱼柔嫩鲜美，口感层次分明。成品色泽金黄，入口不油腻。

杨絮子点评：“酥脆的外壳，里面鱼肉鲜嫩雪白，口感丰富!”

跨越山海而来的鲜，藏在这碗“台州豆腐烧黄鱼”里。台州临海白水洋空运的卤水豆腐，带着豆香的韧劲，与150g上下的东海黄鱼堪称绝配——蒜瓣肉嫩得轻轻一夹就颤巍巍。店里自制的黄椒酱是神来之笔，鲜辣滋味勾着海鲜的甜、豆腐的淳，层次丰富得像一场味蕾的狂欢，开胃到让人欲罢不能。

当金黄鲜香的黄鱼与莹白如玉的豆腐在热油中碰撞，鲜辣气息裹挟着鱼肉的嫩滑与豆香，融入了山野椒香的热烈奔放在舌尖交融出层次丰富的复合鲜味。

杨絮子点评：“蒜瓣状的黄鱼鱼肉，肉质鲜嫩，豆腐吸收了鱼汤和黄椒酱的精华。”

老灶葱油拌面与淮扬萝卜丝酥饼，这道菜用的是古法菜籽油炝出的葱油，霸道地裹住筋道碱面，滚烫的镬气里，是百年码头的粗放与豪迈。

一旁的淮扬萝卜丝酥饼却带着清代茶肆的雅致，薄皮酥到簌簌掉渣，萝卜丝的清甜恰好中和了面的浓油。现代改良的低油感，让葱香愈发纯粹，一拌一咬，古早烟火与当下巧思交织，浓淡相济间，在唇齿间欣然相逢。

杨絮子点评：“葱油拌面的香味浓郁，萝卜丝酥饼香脆油润，口感层次丰富！”

马根荣

中国烹饪大师、高级技师、高级营养师，现任北京亚洲大酒店中餐厅厨师长，深耕淮扬菜与上海菜多年。 1988年从业的他，先于上海老饭店学艺，后拜师上海菜泰斗李佰荣、淮扬菜大师陈洛平，深得两派精髓。2012年起，他历任海航大厦福顺楼、海航希尔顿酒店行政总厨，2017年赴法国巴黎半岛酒店、法属大溪地瑞吉酒店交流，融汇国际视野。

秉持 “传承中华饮食文化，弘扬时代工匠精神”，他聚焦国宴代表淮扬菜的鲜活选料与本味追求，以精细刀工与巧妙造型呈现雅致。鹅卵石薄饼鹅肝、鳕鱼狮子头、梅菜笋丝大黄鱼等代表作，皆以优质食材为基，凭匠心工艺焕发光彩，尽显北京亚洲大酒店中餐淮扬风味的独特魅力。

#名厨·星级美味北京亚洲大酒店

编辑：孙迎雪

监制：杨宜乐

摄影：杨宜乐、孙迎雪

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发布于：北京市

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